Приготовление. Вареную мякоть кур без кожи пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный перец, кипяченое молоко, предварительно замоченный, при помешивании доведенный до кипения, охлажденный процеженный желатин. Затем ввести майонез, тщательно взбить, выложить в форму и охладить. Перед подачей форму на 2/3 объема опустить на несколько секунд в горячую воду, выложить на порционную тарелку и гарнировать свежими отварными или маринованными овощами. Блюдо можно украсить овощами (2-3 г на порцию).

Приготовление. Отрубить шейку, ножки и крылышки петуха, вынуть потроха, тушку разрезать на 4 части. На дно кастрюли уложить отбитые деревянным молотком лапки, шейку, крылышки, субпродукты, сверху куски тушки, добавить нарезанные морковь, петрушку, лук, залить водой, чтобы она покрывала мясо, и варить на слабом огне 2-2,5 ч. Затем мясо вынуть из бульона, субпродукты продолжать варить еще час, добавив в конце варки перец, лавровый лист. Готовый бульон слегка охладить, процедить, заправить по вкусу солью и тертым чесноком, добавить предварительно замоченный желатин и процедить еще раз. Мясо разложить по формам и тарелкам, украсить отварной морковью, крутыми яйцами, зеленью петрушки, залить охлажденным бульоном и поставить на несколько часов в холодильник.

Приготовление. Курицу сварить с кореньями на медленном огне, посолив примерно через 20 мин после начала варки. В конце варки добавить пряности. Мясо курицы отделить от костей и нарезать кусочками. В формочки (тарелки) уложить зелень петрушки, нарезанную вареную морковь, куриное мясо, зеленый консервированный горошек. На основе горячего куриного бульона приготовить заливку с желатином. Залить подготовленные продукты и дать застыть. Холодец подать с овощным салатом, майонезом.