Приготовление. Разрезать кур на 4 части, залить водой (4л), добавить овощи, перец, посолить и варить на слабом огне, пока мясо не станет отделяться от костей. После этого кур вынуть из бульона, охладить, разделить мясо на кусочки, разложить в чашки, тарелки, украсить фигурно нарезанной морковью, листочками петрушки. Бульон заправить толченым или очень мелко нарезанным чесноком, добавить замоченный в вине желатин, процедить и залить мясо (на 1 л бульона столовая ложка желатина), поставить в холодное место. Перед подачей на стол, обмакнув нож в теплую воду, отделить желе от стенок чашек и, опрокинув их, осторожно выложить холодец на круглые блюда. Украсить половинками кружочков лимона.

Приготовление. Курицу сварить в слегка подсоленной воде. Затем тщательно отделить мясо от костей. Кости поставить снова варить. Для определения готовности бульона вынести на холод полстакана бульона в чайном блюдечке, если бульон хорошо застыл - он готов. Холодное мясо курицы, нарезанное кусочками, залить остывшим процеженным бульоном и вынести на холод. В холодец из курицы можно добавить вареные яйца. Для того, чтобы получить более клейкий бульон, варят лапки и головку без глаз.

Приготовление. Обработанный путовый говяжий сустав разрубить, залить холодной водой (2 л на 1 кг продукта) и варить при слабом кипении 6-8 ч, периодически снимая жир и пену. Через 3-4 ч заложить говядину и курицу и варить до готовности. За 30 мин до окончания варки в бульон положить подготовленные овощи и специи. Сваренное мясо, куры, путовый сустав вынуть из бульона (у кур удалить кости, у путового сустава - кости и сухожилия), мелко нарезать или пропустить через мясорубку. В процеженный бульон положить измельченное мясо, соль (20-22 г на 1 кг холодца), варить 10-20 мин. В конце варки добавить растертый чеснок. Холодец разлить в лотки или формы и охладить до застывания. Подавать порциями по 100-150 г с соусом из хрена (20-30 г). Холодец можно готовить без чеснока.