Приготовление. Свиную и говяжью голень и ножку осмолить, очистить, вымыть, ножку разрезать вдоль пополам, голень и курицу порубить, сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы уровень ее был на 2-4 см выше мяса, и поставить на огонь. При закипании снять пену, добавить овощи, специи, посолить и варить на очень слабом огне 3-4 ч, пока мясо не станет отделяться от костей. Когда бульон отстоится, собрать с него жир и слить. На дно чашек или небольших мисок положить по кружочку яйца, вокруг него - консервированный зеленый горошек, фигурно нарезанную вареную морковь и зелень петрушки. Каждую порцию украсить по-разному. Отделить мясо от костей, большие куски разрезать и положить в чашки. Заправить бульон толченым чесноком, солью, перцем, процедить, налить в чашки и поставить в холодное место. Перед подачей на стол осторожно обвести холодец в чашках острым ножом и, повернув, выложить на круглое блюдо. Края блюда украсить листочками петрушки. Холодец можно залить в красивые глубокие тарелки или керамические мисочки и подать прямо в них, а за столом нарезать на порции. К холодцу подать уксус, хрен.

Приготовление. Нарезанное мясо опустить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, добавить приправы, овощи и варить на медленном огне до мягкости. Затем мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать кубиками. Бульон процедить через ткань, желатин замочить на 30 мин в холодной воде, затем растворить в горячей воде и проварить вместе с бульоном. Налить немного бульона на дно четырехугольной формы и дать ему застыть. Затем положить мясо, овощи и нарезанные кружочками крутые яйца, снова залить бульоном и выставить в холодное место. Подавать с уксусом.

Приготовление. Курицу нарезать на куски, положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, посолить, заправить пряностями, измельченными корнями и сварить. Готовую курицу вынуть, отделить мясо от костей и острым ножом нарезать на кубики. Бульон процедить через ткань или частое сито, заправить вином. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды на 30 мин, затем развести в горячей воде и проварить вместе с бульоном. Налить немного бульона на дно формы или миски, дать ему застыть, затем положить сверху красивые кружочки моркови и ломтики огурца, зелень петрушки, горох и куриное мясо. Сверху залить оставшимся бульоном и дать застыть в холодном месте. На гарнир подать отварной картофель с укропом или картофельный салат, сметану с хреном или майонез, салат из огурцов или зеленый салат.